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台灣的蜂蜜有龍眼蜜、荔枝蜜及百花蜜等，每年產量 3~6 千公噸，產值約 5~8 億 。其中龍眼蜜香氣濃郁，為國人所偏好 。 天然蜂蜜的主要成分是糖類物質，主要為葡萄糖及果糖，占蜂蜜含量之 7 0 ％ 以上，除此之外，釀蜜過程中，蜜蜂身體上的花粉也混入於蜂蜜內，通常每毫升的蜂蜜花粉數大於 2,000 個；揮發性的成分，如 norisoprenoid 、 terpenes 及 benzene 衍生物，形成了蜂蜜獨特的香氣；占 0.1~ 1 ％ 的礦物質成分，則與蜂蜜的亮度與色澤相關；蜂蜜中含 26 種胺基酸，占含量的 1 ％ ，其中的 50~85 ％ 為脯胺酸 (proline) ；除此之外，蜂蜜也含有澱粉酶 (diastase) 、蔗糖轉化酶 (invertase) 及葡萄糖氧化酶（ glucose oxidasde ）等酵素，為重要的蜂蜜品質指標，澱粉酶活性值在新鮮蜂蜜中大於 8 單位。 蜂蜜中富含類黃酮及胺基酸等有機成分，其中的類黃酮主要來自於蜜腺、花粉、蜂膠及蜂臘，不同蜜源的花粉以高效液相層析儀分析，具有不同的結構特徵。
